予定食数300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量70g、1人1切）、付け合わせとして大根おろし（大根の純使用量30g）を計画した。発注から盛り付けまでの作業として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→鮭は、鮭は切り身で発注します。
2→検収時に、納品された大根をキログラムで確認する。
3→下処理時に、大根を切り分けず大きいまま大根おろしにします。
4→大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する。
5→解説１参照
