300食のキャベツのソテー（1人当たりの純使用量60g）を、容量70Lの回転釜1台で調理する際の留意点である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→水洗後、水切りしてから加熱する。
2→強火で短時間加熱する。
3→複数回に分けて、一度に調理する。
4→蓋を開けたまま加熱する。水分蒸発率が低い大量調理で蓋を閉めると水分だらけで味の薄いソテーになってしまいまうため蓋を開けたまま加熱する。
5→火の通り方にばらつきがないよう回転窯を広く使いう。
