第36回管理栄養士国家試験 問159

1→目で見た量から推測するため、正確な量はわかりません。

2→食べ残し量で摂取量を評価する。

3→個人の基準で行うと人によってバラつきが生じるため、施設で基準を定めて評価者のトレーニングを行うことで一定の評価ができるようにします。

4→お浸しの汁は摂取しないことが通常であるため、残菜には含めません。

5→食べこぼしも摂取できていないことになるため、残菜に含みます。