第36回管理栄養士国家試験 問64

第36回国家試験 問64

食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

• 切ったりんごを食塩水につけて、褐変を防止する。
• 小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。
• 野菜にふりかけて、脱水させる。
• ひき肉に添加して、こねた時の粘着性を増加させる。
• 魚にふりかけて、臭い成分を除去する。

正解！

不正解　答え 2