食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→グレーズ処理は魚介類などの食材の上に薄い氷の膜で覆うことでその食材の酸化を防ぐ保存法である。
2→青果物の品温を20℃から10℃に下げると、呼吸量は1／2～1／3に抑制される。
3→CA貯蔵は酸素濃度２～５%、二酸化炭素濃度２～５%とし、呼吸を抑制している。
4→熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が低い。
5→食肉の缶詰には長期保存のために加圧加熱殺菌が用いられる。
