食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→ヒスタミンは、食品中に含まれるヒスチジンにヒスタミン産生菌の酵素が作用し生成します。
2→飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも自動酸化が進行しにくい。
3→硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する。
4→過酸化物価は、油脂の酸化における初期の指標となる。
5→K値は、生鮮食品中におけるアデノシン三リン酸（ATP）の分解の指標となる。
