第36回管理栄養士国家試験 問46

1→大豆は、小豆よりでんぷん含量が少ない。

2→グリーンピースは、エンドウの未熟種子である。

3→こしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。

4→豆腐の製造には、にがり（主に塩化マグネシウムや硫酸カルシウムを含む）または他の凝固剤を使用しますが、これらは「酸」ではなく、主に塩基性または中性の物質です。

5→凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。