第35回管理栄養士国家試験 問169

1→原材料は洗浄・殺菌等をせず、購入したときの状態で保存する。土付きの野菜は洗わずに採取する。

2→異なるロットの缶詰は、各ロットからそれぞれ50 gずつ採取する。

3→採取した食材は、食材ごとに分けてビニール袋等に入れて保存する。

4→調理済みの食品は、配膳後の状態で食品ごとに50gずつ、清潔な容器（ビニール袋等）に密閉して採取する。

5→検食は、－20℃以下で、2週間以上保存する。