大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→全ての原材料を納入する際は、必ず検収場で品質・鮮度・品温などの点検を行う。
2→調理従事者の同居者の健康状態を観察・報告することは重要である。
3→使用水は、始業前および調理作業終了後に毎日検査し、記録するしなければならない。
4→加熱調理食品は、調理の途中で適当な時間を見計らって中心温度を測定し、温度と時間の記録を行う。
5→冷蔵庫の庫内温度は、毎日2回以上、時間を決めて温度を測定し記録する。
