1→ヘアピンも異物混入のリスクがあるため使用しない。
2→大量調理施設衛生管理マニュアルには、「床面に水を使用する部分にあっては、適当な勾配(100分の2程度)及び排水溝(100分の2から4程度の勾配を有するもの)を設けるなど排水が容易に行える構造であること」との記載があり、床には勾配を設ける必要がある。
3→災害や事故を想定し対応を検討しておくことは重要である。
4→備蓄食品は3日分確保することが必要である。
5→インシデントを報告することは必要であるが、報告者を施設内に掲示することは不適切である。
