1 日 1,000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 1
1→調理機器を効率よく使用し、調理当日に提供をすることが重要である。
2→加工度の低い食材料は下処理や加熱調理の工程が多くなるため、加工度の高い食品や食材を多用し作業工程を省く。
3→少品目多量生産は作業工程の簡素化や作業場所を少なくし、労働生産性が上がる。
4→作業時間は短くする必要がある。
5→フルタイム従事者を増やすと労働費がかかるため、労総生産性は下がる。
