第35回管理栄養士国家試験 問161

1→食品構成表は、食品群別の提供料の目安量を示したものである。

2→１食当たりの使用量ではなく、一定期間における1人１日当たりの使用量の平均を示している。

3→食品構成表とは、1食あるいは1日当たりの食事を構成する使用食材の目標量を、食品群別の平均使用量として示したものである。

4→1食ごとの献立の食品使用量を示したものではない。

5→利用者の食事形態の基準は、利用者の特性や施設の環境等を踏まえて運営計画として定められる。