第35回管理栄養士国家試験 問157

1→対象集団の人員構成は給与栄養目標量の設定に用いる。

2→健康診断による有所見者の割合は、メニューの見直しの情報源となる。

3→料理別販売実績はメニューの見直しの参考にする。

4→事業所給食の運営において、食材にかけられる費用は限られていることから食材の卸売市場の価格動向をもとに食品構成の見直しを行うことがある。

5→食中毒統計データは、１年間の日本における食中毒の発生状況を毎年集計して発表している資料であり、調理従事者の衛生講習会の計画の情報源となる資料となる。