1→ADIは一日摂取許容量のことで食品に用いられた特定の物質について毎日摂取しても一生にわたり影響がないと考えられている量のことです。
体重1ｋｇ当たりで示した量になります。
2→無毒性量（NOAEL)は人ではなく動物を使った実験で有害作用が認められない用量になります。
3→指定添加物は化学合成品だけではなく天然物も含まれます。
食品衛生法第12条に基づき厚生労働大臣が使用してもよいと定めたものです。
4→サッカリンナトリウムは、甘味づけの目的で添加される。
5→エリソルビン酸はつよい還元力があるため、酸化防止剤で使用されます。
最近の増殖抑制（保存料）で用いられるのは主にソルビン酸です。
