第35回管理栄養士国家試験 問46

1→お茶の発行度合いについては、主に不発酵茶（緑茶）、半発酵茶（烏龍茶）、発酵茶（紅茶）の3つに分けられます。

2→煎茶の製造における加熱処理は、主に蒸熱（蒸し）であるとされています。

3→カフェインは苦味成分であるといわれています。

4→コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。

5→ココアの製造では、カカオ豆を磨砕する際に水は加えません。