第36回管理栄養士国家試験 問167

第36回国家試験 問167

予定食数300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量70g、1人1切）、付け合わせとして大根おろし（大根の純使用量30g）を計画した。発注から盛り付けまでの作業として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

• 鮭は、総重量で発注する。
• 検収時に、納品された大根を本数で確認する。
• 下処理時に、大根を人数分に切り分ける。
• 大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する。
• 鮭は、計量しながら盛り付ける。

正解！

不正解　答え 4