食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→αーアミラーゼはでんぷんからグルコース、オリゴ糖を生成する。
2→インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。
3→ラクターゼは乳糖をガラクトースとグルコースに分解する。
4→リパーゼはトリアシルグリセロールを分解する。
5→ヘスペリジナーゼはヘスペリジンをヘスペレチンへと分解する。
