第35回管理栄養士国家試験 問166

第35回国家試験 問166

1 日 1,000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

• 献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする。
• 下処理作業を見直し、食材料を加工度の低いものに変更する。
• 献立の種類数を見直し、多品目少量生産に切り替える。
• 作業の標準時間を見直し、作業時間を長く設定する。
• 調理従事者の雇用を見直し、パートタイム従事者を減らしてフルタイム従事 者を増やす。

正解！

不正解　答え 1