第34回管理栄養士国家試験 問170

1→納品後のほうれん草を10℃前後で保存することでは、危害の低減にはつながらないため、重要管理点とはならない。

2→ほうれん草を流水で3回洗浄することでは、危害の低減にはつながらないため、重要管理点とはならない。

3→加熱処理を重要管理点として決定することで、食品中の危害の低減につながる。

4→重要管理点は、衛生管理の中でも特に重要とされる工程のことである。加熱して提供する食品の多くは、加熱工程が重要管理点となる。

5→重要管理点は、衛生管理の中でも特に重要とされる工程のことである。加熱して提供する食品の多くは、加熱工程が重要管理点となる。