飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 1
1→アイスティーのクリームダウンとは、紅茶に含まれるタンニンとカフェインが緩やかに冷やされることで起こる現象である。
2→茶葉のタンニンは、高温で多く抽出されやすい。
3→サイフォン式は、ペーパードリップ式に比べてカフェインが多く抽出される。
4→赤じそジュースに重曹を加えると緑青色に変化する。
5→ホットミルクの皮膜形成を防ぐために、撹拌しながら加熱する。
