第34回管理栄養士国家試験 問58

1→ソルビン酸カリウムは、保存料として使用される。

2→食用赤色2号は、鮮魚介類の着色には使用できない。

3→亜硫酸ナトリウムは、水によく溶け、強力な還元作用により漂白する。酸化防止、変色防止、防かびなどの効果もあり、かんぴょう、乾燥果実、煮豆など広範囲の食品に使用される。

4→亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が低い。

5→アスパルテームは、フェニルケトン尿症患者のフェニルアラニンの過剰摂取を予防するために「L-フェニルアラニン化合物」と表示しなければならない。