第33回管理栄養士国家試験 問65

1→水分は加熱乾燥式水分計で測定する。

2→無機質（ミネラル）は原子吸光分光光度計で測定する。

3→味覚センサーは味を測定する。テクスチャーはテクスチャーアナライザーやテクスチュロメーターで測定。

4→有機酸は高速液体クロマトグラフィーで測定できる。

5→温度は熱電対で測定できる。