第33回管理栄養士国家試験 問50

1→とうがらしの色素はカプサンチン。カプサイシンは辛味成分。

2→すいかの色素はリコペン。

3→いちごの色素はカリステフィン（アントシアン）。

4→赤ビートの色素はベタニン。フィコエスリンは紅藻類の色素成分。

5→卵黄の色素成分はルテインやゼアキサンチンなど。レンチオニンはしいたけの香気成分。