第31回管理栄養士国家試験 問174

1→クックフリーズシステムは、加熱調理後に急速冷凍するため食材によっては食感が変わってしまうものがある。そのため、どんな食材でも対応可能ではない。

2→真空調理は風味が逃げずにパックされることが長所である。

3→クックチルシステムのサテライトキッチンでの保存可能期間は、冷蔵3℃以下で5日以内となっている。

4→セントラルキッチンシステムは、中心となる調理場で大量調理・加工し配送するシステムである。

5→ックサーブシステムは、調理終了後から提供までの時間が短く、2時間以内に提供しなければならない。