第31回管理栄養士国家試験 問52

1→こんぶの旨味はグルタミン酸、アスパラギン酸、アラニン等。クロロゲン酸はコーヒーの渋味成分である。

2→ククルビタシンはウリ科の野菜に含まれている。

3→しょうがの辛味はジンゲロン、ショウガオール、ジンゲロールである。ナリンギンはグレープフルーツの苦味成分である。

4→わさびの辛味はアリルイソチオシアネートである。テアニンは緑茶の旨味成分である。

5→トウガラシの辛味はカプサイシンである。ピペリンはこしょうの辛味成分である。