1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→納品後の野菜は、汚染作業区域で洗浄し、準清潔作業区域で切さいする。
2→加熱前の食肉は、汚染作業区域で調味、保管する。
3→出来上がった料理は、全て清潔作業区域で取り扱う。
4→切さい後の野菜は、準清潔作業区域を経由して回転釜まで運搬する。
5→野菜の下処理は、汚染作業区域での作業である。汚染作業区域での作業終了後は、前室を経由して準清潔作業区域に移動する。
