小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→カット野菜を使用すると下処理の時間は短くなる。
2→検収時の計量値より増加する。カット野菜は基本的に廃棄部分がなく、流水洗浄後の付着水によって重量が増す。
3→投入量が多いと沸騰までの時間が長くなる。
4→真空冷却すると水分が損失するため、重量が減少する。
5→調味料の重量は冷却・水切り後の計量値をもとにして算出するため、正しい。
