第31回管理栄養士国家試験 問176

1→肉の保管温度は10℃以下とされている。

2→魚介類の保管は5℃以下なので、不具合の可能性を疑う。

3→野菜は10℃以下での保管をする。

4→パススルー冷蔵庫とは、両面扉の冷蔵庫で、食材の流れを一方通行にすることができるが、野菜・果物は10℃前後、食肉は10℃以下、魚介類は5℃以下で管理であるため、適切な温度である。

5→調理後直ちに提供される食品以外の食品は、病原菌の増殖を抑制するために、10℃以下又は65℃以上で管理することが必要である。