第35回管理栄養士国家試験 問163

1→量について問題がある場合、1人分の純使用量や、盛り付け量などを見直す必要がある。

2→焼き色について問題がある場合、焼くために使用した機器や、機器の設定温度などを見直す必要がある。

3→固さについて問題がある場合、機器の設定温度を見直す必要がある。

4→味に問題がある場合は、食塩の調味濃度などを見直す必要がある。

5→ポークソテー喫食時の温度と加熱機器の設定温度は直接的な関係はなく、保温設備の設定温度や喫食までの時間を見直す必要がある。