第30回管理栄養士国家試験 問80

1→非ヘム鉄は共存する食物成分の影響を受けやすい。動物性たんぱく質やビタミンCは吸収を促進、タンニンや食物繊維は吸収を阻害する。

2→非ヘム鉄はヘム鉄より吸収率が低い。

3→貯蔵鉄量が欠乏しているときは吸収率が高まる。

4→鉄を貯蔵する機能をもつのはフェリチン。

5→血中輸送はトランスフェリン。ミオグロビンは筋肉中で鉄を貯蔵する。