第32回管理栄養士国家試験 問81

1→カルシウムの吸収は、脂肪によって抑制される。

2→カルシウムの吸収はリンによって抑制される。

3→フィチン酸はリンを貯蔵する。フィチン酸によりカルシウム吸収が抑制される。

4→ヘム鉄の吸収率はビタミンCで変化しない。ビタミンCによって吸収が促進されるのは非ヘム鉄。

5→非ヘム鉄は動物性たんぱく質によって2価鉄に還元され、吸収しやすいヘム鉄に変化する。