食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→わさびの辛味成分はアリルイソチオシアネート。
2→干ししいたけのうま味成分はグアニル酸。
3→にがうりの苦味成分はククルビタシンやモモルデシン。
4→柿の渋味成分は可溶性タンニン。
5→たけのこはホモゲンチジン酸やシュウ酸によってえぐ味を感じる。
