食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 3
1→MA（Modified Atmosphere）包装で上昇するのは二酸化炭素濃度。
2→葉菜類の変色を防ぐにはブランチングをして冷凍する。
3→ボツリヌス菌は酸素の少ない環境を好む偏性好気性菌。真空状態の食品で増殖することが多い。
4→解凍後のドリップは急速凍結で減らすことができる。
5→冷凍保存でも食品の酸化は抑制できない。
