油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 3
1→けん化価が示すのは構成脂肪酸の平均分子量。
2→ヨウ素価が示すのは、構成脂肪酸の二重結合の数。
3→遊離脂肪酸量を測定することで油脂の劣化レベルが分かる。即席めんや揚げ菓子の基準として使われる。
4→屈折率は油脂の酸化で上昇。
5→粘度は油脂の酸化で増加。
