第32回管理栄養士国家試験 問50

1→食品群別の収載食品数で最も多いのは魚介類。次いで多いのは野菜類。

2→2015年版(七訂)より索引番号が付されている。

3→炭水化物は差し引き法で100-(水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分)で求められる。そのため炭水化物の成分値は食物繊維も含む。

4→食塩相当量は食塩に由来するもの以外にも、グルタミン酸ナトリウムやアスコルビン酸ナトリウムなどを含む。

5→ビタミンCは還元型と酸化型の合計値で示されている。