食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→ゼラチンは、動物の皮や骨のコラーゲンを熱変性させたものである。
2→ゆばは、大豆の植物性たんぱく質を加熱凝固させたものである。
3→ヨーグルトは、 牛乳、羊乳などに乳酸菌を加え、カゼインを酸によって変性させたものである。
4→魚肉練り製品は、すり身に食塩を加えて練り、形成した後、加熱してゲル化させたものである。
5→ピータンは、卵たんぱく質をアルカリ性で凝固させたものである。
