第31回管理栄養士国家試験 問198

1→A室は検収室、B室は下処理室である。空気は空気圧が高い方から低い方へと流れていくため、A室内の空気圧をB室内より低くする。

2→C室は前室、D室は主調理室である。主調理室は非汚染作業区域であるため、C室よりも空気圧を高くし、汚染区域である前室の空気が流れてこないようにする。

3→作業室では照度が３００ルクス以上必要である。Ｄ室の主調理室が500ルクスであることは適切である。

4→B室は下処理室、D室は主調理室である。汚染作業区域である下処理室と非汚染作業区域である主調理室の換気系統は分ける必要がある。

5→E室は食器洗浄室、F室は配膳室である。汚染作業区域である下処理室と非汚染作業区域である主調理室の換気系統は分ける必要がある。